Chef Ezekiel Falana (Lowry Hôtel 5 étoiles): ” Je suis né pour faire la cuisine”
L’art culinaire est une pratique qui se vit. Pour le Chef Ezekiel Falana, c’est une aventure, un voyage débuté au Togo avec pour point de chute l’Angleterre, mais en passant par le Ghana et la Malaisie. C’est Manchester, une vielle située au nord-ouest de l’Angleterre qui adopte le togolais. Il y réside depuis quelques années et exerce en tant que Chef cuisinier étoilé. Ce passionné de la bonne nourriture ambitionne de revenir dans son pays d’origine afin de partager son océan de connaissances avec ses compatriotes. Dans ses plans, des projets au bénéfice des jeunes togolais, passionnés de cuisine. Tout se fera au moment opportun, mais très prochainement, assure-t-il. Le chef de Lowry Hôtel 5 étoiles nous parle de son actualité, son parcours et ses projets. Lisez-plutôt !
C’est qui Chef Ezekiel Falana ?
Je suis togolais et chef professionnel, passionné de la bonne nourriture. J’adore cuisiner, préparer et dresser des articles comestibles. L’art culinaire donne un sens à ma vie. C’est une passion depuis mon enfance. L’art de cuisiner représente quelque chose de précieux. J’estime que c’est un talent, un don de Dieu. Je suis né pour le faire.
D’où vient cette passion que vous décrivez avec passion?
Lorsque j’avais 8 ans, j’avais l’habitude d’observer ma mère pendant qu’elle était dans la cuisine en train de préparer les repas. Ma curiosité m’a finalement conduit à rester auprès d’elle au fil du temps dans la cuisine pour l’aider. Parfois, avant que mes sœurs ne reviennent de l’école, j’avais déjà préparé des repas pour elles. Vers la fin de l’année 1999, je suis parti au Ghana, où j’ai fourbi mes armes pour une carrière professionnelle de chef : c’est le point de départ de ma carrière professionnelle.
J’ai fini par réaliser le fait que nos aliments locaux fassent partie de notre patrimoine culturel et traditionnel, légués par nos ancêtres. Cela faisait partie de leur mode de vie. C’est un trésor.
Des projets ?
Je pense à la façon dont je vais transmettre à la jeune génération les retombées de la riche expérience et des connaissances que j’ai acquises. L’une de mes ambitions est de créer une académie de restauration, un centre de formation au Togo et qui va former des chefs professionnels. Mais, avant d’en arriver là, il y a une étape que je ne vais pas négliger : mettre en lumière les talents que nous avons au pays. Je travaille là-dessus. Vous serez édifiés au moment opportun.
Il est regrettable que des chefs africains soient des célébrités restées inaperçues sur la scène internationale. Nous devons changer les choses. Je crois vivement que c’est le moment.
Un mot pour clore cet entretien
Mon parcours professionnel a été très aventureux. J’ai pris des risques, mais bien mesurés pour atteindre mes objectifs professionnels. C’est toute une école. J’ai des connaissances à partager avec mes jeunes frères togolais.
Je vous remercie pour l’honneur que vous me faites à travers cet entretien.